الخميس، مايو 25، 2017

المطبخ الفرنسي

             

في الآونة الأخيرة وبعد انفتاح العالم على بعضه البعض، تأثرت الشعوب ببعضها البعض وتناقلت الثقافات والعادات والتقاليد فيما بينهم.. ومن أكبر الأشياء التي انتقلت بين العالم هي ثقافة الطبخ، أو كما يُطلق عليها ثقافة المطابخ.

ومن أشهر المطابخ العالمية التي أثرت في ثقافات الأكل عند العديد من المطابخ في أنحاء العالم، وفي الوطن العربي خصيصاً هو المطبخ الفرنسي.

مقدمة قصيرة:
يُعد المطبخ الفرنسي من المطابخ المتغيرة، والتي تطورت منذ القدم وتأثرت بالحروب والأحداث السياسية العديدة. وفي النهاية استقر المطبخ الفرنسي بخصائص معينة مثل عدم الاهتمام بالتوابل وقلتها في الطعام، وزيادة الأعشاب في الطعام.. وكذلك الاهتمام بالشوربة والصوص الزائد في الأطعمة عن باقي المطابخ العالمية.

أشهر الأطباق:
المطبخ الفرنسي تقليدي، حيث يفطر الفرنسيون نفس الإفطار تقريباً حيث يتناول الفرنسيون على وجبة الإفطار الخبز الفرنسي، والزبد. وكذلك قد يتناول بعضهم الكرواسون (وهي أكلة فرنسية الأصل، ومشهورة في العالم كله) وهذا كله إلى جانب شاي أو قهوة.. وغالباً ما تكون القهوة على الأسلوب الفرنسي (أي بإضاف لبن إلى القهوة).

أما بالنسبة لوجبتي الغداء والعشاء، فإن اهتمام المطبخ الفرنسي بالجبن في جميع الأكلات تقريباً، وكذلك رغم إنخفاض معدل استهلاك النبيذ في فرنسا، إلا أن معظم الوجبات الفرنسية المطبوخة، خاصة اللحوم يدخل في طهيها النبيذ.

وكذلك من السلطات المشهورة في فرنسا سلطة نيسواز وهي سلطة تونة وبيض مسلوق وبطاطس ولوبيا وسمك انشوفي، وبهارات وخل وليمون، وهي من ألذ السلطات وأكثرها فائدة.
أشهر الطهاة:
من أشهر الطهاة الفرنسيين المتخصصين:
1.      اروان لورنسو: يُعد من أشهر الطهاة الفرنسيين على مستوى العالم. وحالياً هو المسؤول عن مطعم فندق الفور سيزون في القاهرة.
2.      أرنو دونكلان: من أشهر الطهاة الفرنسيين على الإطلاق، ومن مؤسسي الطعام الكلاسيكي بصورته الحالية في فرنسا الآن.
3.      والعديد من الطهاة الفرنسيين المشهورين على مستوى العالم مثل جوليان موليار، وفيليب تور، وباسكال مورون، وشانتال رورر، وبونوا لونكل، وليو لونجو، ورومان باك.. وكلهم من أشهر الطهاة الفرنسيين والذين تم تقييمهم في أكبر المحافل العالمية.

الانتشار العالمي:
المطبخ الفرنسي ظل لفترة طويلة متربعاً على عرش المطابخ العالمية. حيث انتشرت بعض الأطعمة ووصلت إلى كل أنحاء العالم بلا استثناء.. فمثلاً الكروسون الذي انتشر وأصبح فطوراً على مستوى العالم كله.

ولكن الآن مع ازدهار بعض المطابخ مثل المطبخ الكوري والمطبخ الهندي والمطبخ الصيني، وبعض المطابخ العربية تراجع المطبخ الفرنسي بشكل كبير ويعاني كثيراً.. لهذا قامت الحكومة الفرنسية، والعديد من الجهات المسؤولة على المطبخ الفرنسي ومكانته بين المطابخ العالمية بالقيام بالعديد من المحافل والمسابقات للنهوض بالمطبخ الفرنسي مرة أخرى.

تحضير وصفات:
سنستعرض الآن طبقاً من أشهر أطباق السلطات الفرنسية. وفي فرنسا مفهوم السلطة مختلف عنّا في الوطن العربي، حيث أنا ليست مجرد خليط يُقدم بجوار الطعام كطبق جانبي.

فطبق سلطة نيسواز، يتكون من عبوة تونة بالزيت الموجود فيها، بالإضافة إلى بيضتين مسلوقتين والأفضل أن نقوم بتقطيع البيضة الواحدة إلى 4 أجزاء كاملة. ويتم سلق بطاطستين بعد تقشيرهم بالطبع، ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم، بالإضافة إلى اللوبيا المسلوقة.. ويتم تقطيع حبتين طماطم بنفس طريقة تقطيع البيضتين، حيث يتم تقطيع كل حبة طماطم إلى 4 أجزاء. ونحضر 12 سمكة انشوفي، بالإضافة إلى زيت الزيتون والبهارات والفلفل الأسود والملح.

نقوم بإذابة الخردل في الخل وبعدها نقوم بإضافة إليهم زيت زيتون، ونقوم بإضافة البهارات حسب الرغبة إلى الخليط ونتركه جانباً لفترة، بعدها نقوم بتصفية الزيت من علبة التونة، وبعدها نضيف اللوبيا، وبعدها نضيف مكعبات البطاطس وبعدها التونة فوقهم، ثم نضيف البيض والطماطم والسمك لتزيين الطبق.

الثلاثاء، مايو 23، 2017

من مقولات الدكتور مصطفى محمود

              

في الوطن العربي في السنوات الأخيرة أصبح من النادر أن تجد عالماً مثقفاً قديراً يجبر العالم على إحترامه؛ ومن هؤلاء العلماء في السنوات الأخيرة هو الدكتور مصطفى محمود. والدكتور مصطفى محمود وُلِدَ عام 1921 واستمر في عطائه للدين والعلم والأدب لمدة 88 عام حتى هام 2009.

وعلى مدار حياته، ألّف دكتور مصطفى محمود 89 كتاب في كل المجالات تقريباً، حيث كتب كتباً في الدين والعلم والفلسفة وعلم الإجتماع والسياسة بالإضافة إلى الروايات والمسرحيات. هذا بالإضافة إلى برنامجه المعروف (العلم والإيمان) والذي قدم على مدار سنوات تقديمه أربعمائة حلقة.

وله العديد من المقولات في العديد من مناحي الحياة، وهي آراء فلسفية دينية علمية، وسنستعرض معظم آرائه وأقواله ومنها:

عن الحياة:
"سر الحياة، أن أعيش كالطفل المرح البسيط، أبعثر انفعالاتي وأضحك من قلبي، وأبكي من قلبي."

قالها مصطفى محمود ليوضَح توجهه في باقي مقولاته عن الحياة، فهو مؤمن بحركة الحياة وأنها مستمرة، ويجب أن نعيشها بكل ما فيها ونغامر لنفرح أو نحزن.. لا يهم ما دمت تعيشها.

وقال الدكتور مصطفى محمود أيضاً أن الحياة بلا حب غربة وهذا يوضّح رأي الدكتور مصطفى محمود في الحياة بلا حب.. فلقد لخص الحياة كلها بأنها حب خالص.

عن العلم:
قدّم الدكتور مصطفى محمود برنامج العلم والإيمان لفترة طويلة ليستعرض فيه حالات علمية ودينية ويعكسها على القرآن. 
والدكتور مصطفى محمود يقدّر العلم طوال حياته، ومن أقواله في العلم هو

 "ليس عيباً أن نكون فقراء، ولكن عيباً أن نكون متخلفين".

وهذا يعكس وجهة نظر الدكتور مصطفى محمود رحمه الله في العلم، وأنه ضرورة للحياة حتى وإن كنت فقيراً. وهو دائماً ما عمل على توافق العلم مع الدين في نفس الخط، وعمل على تقريب المسافات بينهما على عكس باقي العلماء الذين فصلوا بين الدين والعلم.

عن الحرية:
"لا استطيع أن أكون شيء آخر غير نفسي، أفضّل أن اعيش حياة صغيرة أملكها.. عن أن أعيش حياة كبيرة تملكني."

قال الدكتور مصطفى محمود العديد من المقولات عن الحرية، ولكن هذه تلخص معنى الحرية. فالعبودية أمام الاستبداد كثيرة وأنواعها متعددة، ولكن أكثر أنواع العبودية وأصعبها هو أن تكون عبداً لنفسك ولحياتك. وأن ليس شرطاً أن يكون الأغنى أو الأكثر في المناصب أو الحياة هم الأسعد.. فلربما هذه الحياة هي التي تملكه وتستعبده.

عن الدين:
الدكتور مصطفى محمود  له العديد من الأراء في جميع مجالات الحياة والروح والموت والزواج.. إلا أن الدين هو أكثر الأراء جدلاً على الإطلاق.

حيث سبب رأي الدكتور مصطفى محمود رحمه الله في شفاعة رسول الله صلى الله عليه و سلم اللغط والجدل في الأوساط الدينية في مصر. حيث هاجمه الشيوخ وكفروه.. بينما قصد الدكتور مصطفى محمود أن شفاعة الرسول ليست سبباً للمسلمين للإتكال على ذلك وعدم العمل بما يرتضاه الله ورسوله.. ولكن الشيوخ لم يفهموه وهاجموه، وبعضهم كفّروه.

عن الروح:
الروح بالنسبة للدكتور مصطفى محمود هي لغز كبير، وقد كتب كتباً عديدة عن الروح مثل الروح والجسد، وعن الروح، ولغز الموت، ولغز الحياة.

ولقد شغلت الروح حيزاً كبيراً جداً من تفكيره، وظهرت العديد من المقالات في الصحائف وكذلك في برنامجه المشهور العلم والإيمان، استطاع أن يعبر تعبيراً كاملاً عن وجهة نظره في الروح بأنها الشيء الأسمى، وأن الجسد مجرد آداة في سبيل ذلك.

"إن لنا أجنحة خفية.. هي عقولنا وأرواحنا"

وهنا نرى رأي الدكتور مصطفى محمود في الروح، بأنها أجنحة الحرية تستطيع أن تنقلنا من مكان لمكان آخر.

الاثنين، مايو 22، 2017

بن خلدون

                  

في تاريخنا العربي العديد من العلماء والعباقرة الذين شكلّوا التاريخ الحالي بكل ما فيه. والجامعات في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية حالياً يدرسّون السير الشخصية لهؤلاء الأبطال كي يستفيدوا من تجربتهم الحياتية، بالإضافة إلى دراسة العلوم التي خلفوها من وراءهم.. ومن أكبر هؤلاء العلماء العرب قدراً في التاريخ هو العالم العربي بن خلدون.

عبد الرحمن محمد بن خلدون هو عالم عربي ويعتبر مؤسس علم الاجتماع بالإضافة إلى ذلك هو عالم قدير في الاقتصاد ومؤرخ أمين.

النشأة:
ابن خلدون تونسي الأصل، حيث ولد بها عام 1332 ميلادي. استطاع ابن خلدون حفظ القرآن في صغره علي يد أبيه. تزوّج ابن خلدون في مدينة بسكرة، وانتقل إلى مدينة فاس بعدها وتتلمذ على يد العالم المريني والذي جعله يعمل كمؤرخ للأحداث التي يتلوها عليه.

بعد خروجه للحج، وبعدها عاد إلى مصر ما بين الأسكندرية والقاهرة، حتى استقر في القاهرة وعمل بها كقاضي ملكي هناك، واستقر في القاهرة حته وافته المنية عام 1406 ميلادي.

حياته ورحلاته:
كانت حياة ابن خلدون رحلة طويلة سواء كانت في بحر العلم، أو في بحر الحياة. حيث من قبل ميلاده وارتحلت عائلته من الأندلس إلى تونس. وفي حياته نفسها انتقل من تونس التي وُلِدَ فيها إلى مدينة بسكرة، وبعدها سافر ابن خلدون إلى مدينة فاس التونسية ليعيش ويتتلمذ في التاريخ.

وظل ابن خلدون يرتحل في العالم العربي، وسافر إلى أرض الحجاز لقضاء العمرة، وعاد في سفينة إلى الأسكندرية.. واستمر سفره حتى وصل إلى القاهرة واستقر فيها.

شهرته:
من صغره واكتسب ابن خلدون تميزاً وسط أقرانه واكتسب شهرة على محيط الطلبة. وبعد ما طاف في بحر العلم والتدبر والتفكير، استطاع أن يخرج بالكثير من المؤلفات التي اكسبته سيطاً كبيراً مثل العبر وديوان المبتدأ والخبر في أيام العرب والعجم والبربر ومن عاصرهم من ذوي السلطان الأكبر.

وثُلث هذا الكتاب الذي يأتي في سبعة مجلدات هي مقدمة. وهذه المقدمة الشهيرة التي اكسبته شهرة عالمية خلدته إلى يومنا هذا. ففي مقدمة ابن خلدون عرض مدخل لعلم الاجتماع ووضع حجر الأساس له، والذي قام عليه أساس علم الاجتماع الآن.

شيوخه ومعلميه:
لأن ابن خلدون سليل عائلة أرستقراطية وذات مكانة علمية ودينية كبيرة، فإنه قد تتلمذ على يد أكبر وأفضل الأساتذة في زمانه.

بدأ ابن خلدون دراسة القرآن على يد أبيه، وبهذا يعتبر أول مدرسيه. وكذلك من أكبر مدرسيه هو العلامة أبي عنان المريني والذي جعله يعمل معه مؤرخاً.

مؤلفاته:
ألّف ابن خلدون في مسيرته العديد من الأعمال الشهيرة، وإن تفاوتت شهرة بعضها عن البعض الآخر. وعلى الرغم من كون ابن خلدون عالم اجتماع، وقد وضع أسسه وقواعده في مقدمة ابن خلدون الشهيرة، إلا أنه كذلك عالم اقتصاد وتاريخ قدير، وله مؤلفات فيهما بالإضافة إلى مؤلفات في الحساب والمنطق.

وإن كان كتاب العبر وديون المبتدأ والخبر في أيام العرب والعجم والبربر ومن عاصرهم من ذوي السلطان الأكبر هو نقطة التحول في تاريخ ابن خلدون، وتاريخ علم الاجتماع كله.

حيث وضع ابن خلدون في مقدمة الكتاب أساس علم الاجتماع، بعد أعوام كثيرة في تحليل السلوك الإنساني، فمن قراءته في التاريخ، ومن خلال التركيز وتفصيل ودراسة العلاقات الإنسانية، استطاع شرح العلاقات الاجتماعية وأساس التصرف الإنساني في وجود مجتمعات وضع أساس علم الاجتماع. وهذه المقدمة عُرفت باسم مقدمة ابن خلدون، وتُدرس الآن في معظم جامعات العالم.

هذا بالإضافة إلى العديد من المؤلفات في التاريخ والرياضة والمنطق والاقتصاد، هذا بالإضافة إلى مؤلفات شخصية يعرض فيها أرآء فلسفية خاصة.

السبت، مايو 20، 2017

تشيلي زاوية العالم

             

في القرن التاسع عشر والنصف الأول من القرن العشرين، استولت أوروبا على أكثر من 80% من الكرة الأرضية. حيث احتلت قارة أفريقيا كلها تقريباً لما فيها من خيرات طبيعية وعمالة قوية، واحتلت أجزاء شاسعة من قارة آسيا، وبعد اكتشاف الأمريكيتين على يد الرحال كولمبوس، وضعت أسبانيا يدها أولاً على الأمريكيتين، وظل الصراع عليها من قِبل الدول الأوروبية لفترات طويلة. ومن الدول التي تأسست حديثاً بعد هذا الصراع الأوروبي في أمريكا الجنوبية، هي دولة تشيلي.

تاريخها:
تشيلي من الدول الحديثة ذات التاريخ قصير العمر. حيث كانت قديماً وقبل غزو أوروبا للأمريكيتن تابعة للإنكا. وظلت على هذا الحال حتى تم غزوها من قِبل أسبانيا عام 1540 ميلادي ولمدة ثلاثة قرون تقريباً إلى عام 1818 ميلادي. وأعلنت بعدها تشيلي قيام النظام الجمهوري، ودخلت على إثره حروب مع الدول المجاورة مثل بوليفيا وبيرو.

معلومات هامة:
تُسمى تشيلي بزاوية العالم لأنها تأخذ الشريط الساحلي على أقصى غرب أمريكا الجانوبية. وحدود تشيلي مع ثلاث دول، حيث بيرو في شمالها، وبوليفيا في الجهة الشمال شرقية منها، والأرجنتين تحدها من المشرق، ويتبقى الغرب للمحيط الهادي.

يُميز تشيلي المناخ بالجمال، حيث أنها على خط الاستواء، لذا فهي ذات مناخ جاف معظم أيام السنة. ولكن مع نسمات الهواء التي تأتي عبر تيارات بيرو، فإن الجو رغم هذا الجفاف لا يكون حاراً.. لهذا جذبت العديد من السياح في الآونة الأخيرة.

أكبر المدن:
تشيلي فيها العديد من المدن المميزة، ولكن مدينة سانتياغو هي أكبر المدن في تشيلي بواقع أكثر من 640 كيلو متر مربع. وتُعد سانتياغو عاصمة تشيلي منذ تأسيسها. ومدينة سانتياغو تقع في وادي حوض سانتياغو، وهذه المنطقة عبارة عن سهول خصبة قابلة للزراعة، وتحميها من حولها جبال الأنديز لتمثل درع واقي طبيعي.

خلال الحرب التحريرية في الثماني سنوات التالية لعام 1810، تم هدم وتدمير المدينة تدميراً كاملاً، وبعد انتهاء الحرب عام 1818 تم تأسيس دولة تشيلي لأول مرة، وتم اختيار سانتياغو كعاصمة للبلاد، واستمرت على هذا الحال حتى يومنا هذا.

طبيعتها:
دولة تشيلي من الدولة الجميلة طبيعياً، وتنقسم إلى ثلاث أقاليم مختلفة من حيث الطبيعة:
1.      الإقليم الأول هو إقليم الصحراء الشمالية، وهذا الإقليم عبارة عن صحراء في شمال تشيلي بدون زرع أو نباتات تقريباً، ولكن تختزن معظم المواد المعدنية تقريباً. وهو من المناطق الجميلة ولكن يتميز بدرجات حرارة مرتفعة نسبياً.
2.      الإقليم الثاني هو إقليم الوادي المتوسط: وهذا الإقليم هو مركز تشيلي ويعيش فيه أغلب أهل تشيلي. وهذا المكان من أفضل الأماكن التي يعشقها السياح لقضاء الأجازات فيه، حيث يوجد به العديد من الأماكن الطبيعية الجميلة. ومن هذه الأماكن البحيرة.
3.      الإقليم الثالث هو إقليم الأرخبيل: وهذه المنطقة تعتبر ملاذاً للعديد من محبي تسلق الجبال، وعشاق المغامرة. وهذا لأنها منطقة غنية بالغابات الكثيفة، وكذلك بها العديد من الجبال المتوسطة والصغيرة والمنحدرات الخطرة، والتي يعشقها متسلقي الجبال ويأتون لها لتسلق الجبال معظم أيام السنة.

السياحة فيها:
دولة تشيلي من الدول التي تتميز بالجمال والاستقلال والأمان. وكل هذه العوامل أدت إلى نجاح عامل السياحة فيها، وهذا ما أدى إلى ارتفاع قيمة السياحة في اقتصاد دولة تشيلي.

والسياح يأتون بها للاستجمام في طبيعتها الجميلة، سواء على ساحل المحيط الهادي، أو على البحيرة في الوادي الأوسط. وكذلك يأتي متسلقو الجبال كثيراً لتسلق الجبال المنتشرة في كامل البلاد، سواء جبال الأنديز مثلاً أو الجبال الصغيرة. وكذلك يقوم العديد بالسفاري في صحراء تشيلي الشمالية.